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"Siempre es más valioso tener el respeto que la admiración ( Jean Jacques Rousseau )"
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OLLETA DE BLAT - (Cocentaina )
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 La noche anterior se pone el trigo y los garbanzos a remojo.
A primera hora de la mañana cocer a fuego lento durante dos horas , el trigo y los garbanzos sin añadir nada más,transcurrido el tiempo desechar el agua y volver a cubrir con agua fría.Lo ponemos a hervir junto al hueso de jamón.
Mientras tanto sofreimos la cebolla hasta que esté transparente y añadimos el tomate con una cucharadita de pimenton , pasamos esto por el pasapures y...
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BAJOQUES FARSIDES ( Agres)
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 Se corta la corona del pimiento "colorado" vaciandole las semillas. Se trocea el tomate y se pica.Se pone en una cazuela al fuego con aceite y se le añade el zumo del tomate y pedacitos del pimiento y ajo picado, perejil en igual forma, azafrán, una pizca de pimienta y sal.Se saltea todo y se le añade el arroz.
Co este sofrito se rellenan los pimientos y se tapan con la corona del tomate y del pimiento.
Se pone en una cazuela un poco de agua.Dentro del recipiente se...
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MINTXOS ( Benasau)
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 Se pone agua en una olla y cuando hierva se reduce el fuego.
Seguidamente se le va incorporando la harina hasta obtener una masa homogénea, más bien blanda.Se añade sal.
Esta masa se coloca sobre la mesa y se divide en pequeñas porciones, haciendo un
reborde "voreta".Sobre la masa se pone el pescado , la sardina , el tomate maduro y el tomate con vinagre.
Se introduce en el horno hasta que la masa y el pescado estén listos. ...
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ARROZ CALDOSO CON CONEJO ( Cocentaina )
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 Verter el aceite en la olla y sofreir los ajos, cuando tomen color retirar y a continuación sofreir por separado el conejo y el pimiento rojo cortado a tiras.Sacar y reservar.
Añadir el tomate y sofreirlo, cuando esté listo volver a meter el conejo , el pimiento,las judías, el perejil y el garrofón, junto con el agua y un poco de sal , dejar cocer 30 minutos a fuego lento y posteriormente añadir el higado del conejo y el azafrán y dejar...
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ARRÓS AMB PENQUES ( Gayanes )
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 En un perol bien grande, para que no solo quepa todo sino que podamos hacer mucho caldo, pondremos los garbanzos, y sobre ellos, toda la carne. A continuación toda laverdura, cuidando de que arriba del todo queden las patatas, y luego el azafrán o el colorante y la sal al gusto para poder rectificar hacia el final del guiso. Hay que tener en cuenta siempre que el puchero no se remueve nunca, ni al servirlo.
Llenaremos luego el perol con agua casi totalmente, dejando solo...
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